鸡蛋并不会升高胆固醇！最新临床证实：每天2个鸡蛋，反而能降低坏胆固醇水平

心血管疾病是全球死亡的主要原因之一，而低密度脂蛋白胆固醇（LDL，俗称“坏胆固醇”）升高是其主要风险因素。

长期以来，饮食指南建议限制胆固醇摄入，膳食胆固醇（如鸡蛋）被认为是LDL升高的关键因素，而LDL胆固醇是动脉粥样硬化的主要因素。然而，近年来的研究显示，与胆固醇相比，饱和脂肪可能才是更重要的驱动因素。

近日，澳大利亚南澳大学研究团队在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇题为" Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels：a randomized cross-over study "的临床研究论文。

这项研究颠覆了传统认知，为鸡蛋“平反”，结果显示，不是膳食胆固醇，饱和脂肪才是LDL升高的主要驱动因素，每天2个鸡蛋，反而能降低坏胆固醇水平，从而降低心血管疾病风险。

图：论文截图

在这项随机、对照、交叉设计研究中，共纳入61名健康成年人，平均年龄为39岁，基线LDL胆固醇水平低于3.5 mmol/L（135.3 μg/dL），参与者被随机分配至三种等热量饮食，持续5周，分析了膳食饱和脂肪、胆固醇对LDL水平的影响。

三种饮食包括：

1）EGG饮食：高胆固醇（600 mg/天）、低饱和脂肪（6%）饮食，包含每天2个鸡蛋；

2）EGG-FREE饮食：低胆固醇（300 mg/天）、高饱和脂肪（12%）饮食，不含鸡蛋；

3）对照组：高胆固醇（600 mg/天）、高饱和脂肪（12%）对照组饮食，每周仅1个鸡蛋。

结果发现，与对照组相比，每天2个鸡蛋饮食组显著降低了LDL胆固醇水平，而不含鸡蛋组则没有降低。

此外，在所有饮食中，饱和脂肪摄入与LDL胆固醇水平呈显著正相关，而膳食胆固醇则不影响LDL胆固醇水平。

图：论文截图

进一步对LDL分析发现，每天2个鸡蛋组的小型LDL颗粒浓度显著增加（更具致动脉粥样硬化性），而大型LDL颗粒浓度降低。而不含鸡蛋饮食组则没有这一变化。这一变化可能部分抵消LDL胆固醇降低带来的心血管保护作用。

不仅如此，每天2个鸡蛋饮食组还显著降低了总胆固醇和非HDL胆固醇，但对HDL胆固醇没有显著影响，且降低了ApoB水平。这进一步支持了饱和脂肪对心血管风险的负面影响。

研究人员指出，这项研究明确了饱和脂肪（而非膳食胆固醇）是LDL升高的主要驱动因素，减少饱和脂肪摄入对控制LDL胆固醇至关重要。鸡蛋作为高胆固醇但低饱和脂肪的食物，在健康饮食中适量食用不会对LDL产生负面影响。

值得注意的是，研究还发现，高胆固醇饮食可能增加小型LDL颗粒的浓度，这表明，未来还需要更多的研究来揭示其对心血管风险的长期影响。

尽管如此，研究人员强调，这项研究样本量较小，且参与者均为健康人，结果可能不适用于患有代谢性疾病的人群。

总之，结果表明，不是膳食胆固醇，饱和脂肪才是LDL升高的主要驱动因素，在健康饮食中适量食用鸡蛋不会对LDL产生负面影响。

参考文献：