所属院校:

浙江工商大学

所属院系:

食品与生物工程学院

研究领域:

（1）食品体系两亲分子自组装及微结构演变物理化学 食品体系中两亲性分子之间的相互作用和组装影响着食品的微结构，这些微结构又受到食品溶液物理环境的影响。本研究方向关注研究食品复杂体系中两亲性蛋白质、多糖、脂质、食品乳化剂分子间相互作用、自组装及微结构演变热力学和动力学，旨在揭示食品感官品质和食品内在构造形成规律，有助于食品配方的科学设计。 （2）脂质营养素的可控消化及智能释放物理化学 本研究方向关注脂质营养素的剂型设计及可控释放、生理拥挤环境中脂肪酸自催化生成的化学机制、脂肪...

职称:

教授

导师类型:

博导

招生专业:

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