个人简述:

个人简介
蒋爱民教授1982年获得“畜牧专业”学士学位，随后获得“动物生产”硕士学位和“食品科学”博士学位，2004年由加拿大回国，华南农业大学二级教授，博士生导师。
蒋爱民博士从事肉奶蛋加工及质量控制、益生菌功能特性、中低温杀菌和超冰温保鲜技术等领域中的教学和研究工作30余年，主持完成国家自然科学基金、863和省级重大专项等近30余项科研项目，发表论文160余篇，主编出版论著10余本，获得教育部技术发明二等奖和广东省技术发明二等奖等5项科技成果，国家及教学成果二等奖和省级教学成果一等奖。
获奖荣誉
主持完成的教学成果被评为“国家及教学成果二等奖1项”、“省级教学成果一等奖2项”。

科研工作:

社会、学会及学术兼职
兼任“中央与地方共建食品加工实验室”和“广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心”主任及广东省人民政府参事和华南农业大学无党派高级知识分子联谊会副会长。被评为国务院特殊津贴专家、教育部特支教学名师、南粤优秀教和广东省教学名师。还承担国家科技奖、长江学者、杰青和国家自然科学基金等评委及中国畜产品加工研究会蛋品分会副理事长、中国奶业协会专家、广东省农业协会乳品技术专业委员会特邀顾问和广东省食品学会益生菌与乳品专业委员会委员专家。
科研项目
(1)仙草与肌肉蛋白凝胶形成机理、构效关系及抑菌保鲜机制研究:国家自然科学基金项目
(2)软质奶酪加工先进技术引进与创新研发.引进国际先进农业科学技术计划（948计划）项目
(3)益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术—益生菌筛选.科技部863项目专题
(4)中国养殖业可持续发展战略研究—养殖业工与食品安全战略研究—畜产副产品综合利用战略研究.中国工程院重大咨询项目专题
(5)传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范--广式腊肠加工新技术与配套装备.公益性行业（农业）科研专项专题
(6)食品加工关键技术研究与产业化开发--传统中式肉制品风味形成机理及其控制技术研究“十一五”国家科技支撑计划课题专题.
(7)传统粤式腊鱼现代化生产关键技术研发与产业化.广东省重大科技专项
(8)冰鲜猪肉安全加工技术研究.广东省农业重大专项
(9)禽肉制品低温杀菌技术及其食源性病源微生物快速检测方法.广东省科技厅国际合作项目
(10)粤式特色调理肉制品加工与超冰温保鲜技术研发及产业化示范.广东省科技厅
(11)高档出口西式肉制品生产和质量控制技术研究及产业化.广东省教育部产学研结合专项
(12)出口冰鲜猪肉生产及质量安全控制技术研究与产业化.广东省科技厅
(13)出口创汇型粤式传统干肉制品加工新技术及产业化.广东省粤港地区关键领域重点突破项目
(14)食品发酵与代谢调控技术研究及产业化应用--粤式豆豉优质菌优选与豆豉品质调控技术研究.广东省食品发酵与代谢调控技术研究团队建设项目专题.科技厅计划项目专题
发表论文
发表论文
160余篇，代表性论文：
(1)BiologicalcharacteristicsofluminescentLactococcuslactistransformedwithluxgenes,FoodResearchInternational39(2006)426–432(SCI.ISSN:0963-9969,IDSNumber:027HH).AiminJianga,HaifengWang,NancyLee,GongmingYang,ManselW.Griffiths（SCI）
(2)Zhang,Xianwei：Effectofdifferentalkalitreatmentsonthechemicalcomposition,physicalproperties,andmicrostructureofpidanwhite.JOURNALOFFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY-MYSORE.2015.52(4)2264-2271（SCI）
(3)Yang,Hui:Effectofhsian-tsaogum(HG)contentuponrheologicalpropertiesoffilm-formingsolutions(FFS)andphysicalpropertiesofsoyprotein/hsian-tsaogumfilms:FOODHYDROCOLLOIDS.2015.50.211-218（SCI）
(4)Yang,Hui:Physical,antioxidantandstructuralcharacterizationofblendfilmsbasedonhsian-tsaogum(HG)andcasein(CAS):CARBOHYDRATEPOLYMERS.2015-134(222-229)（SCI）
(5)StudyonthehypolipidemicfunctionoftheArecaNutOil.ZHOUWen-huaJIANGAi-minPUYi-xinZHANGHai-deRENHonghao.JournalofMedicinalPlantsResearch,2011（SCI)
(6)仙草提取物对牛肉盐溶蛋白凝胶过程化学作用力的影响,食品与机械,04期,pp50-53+169,2013/7/18.
(7)不同冷冻方式下猪肉贮藏期持水力的变化,食品与机械,02期,pp154-158,2013/3/18.
(8)日晒和烘烤工艺对广式腊肠微生物的影响,食品与机械,05期,pp33-36,2013.
(9)霉菌型黑豆豆豉的主要成分及其抗氧化活性研究,pp51-54,2013.
(10)凝固型紫薯酸乳发酵工艺及抗氧化活性研究,食品与机械,05期,pp198-203,2013.
(11)罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究,现代食品科技,06期,pp651-654+650,2012/6/15.
(12)猪肉冰温贮藏过程中的品质变化与机理研究,现代食品科技,11期,pp1296-1302+1311,2011/11/15.
(13)K~+型无铅鸡蛋皮蛋加工技术,食品科学,14期,pp350-355,2011.
(14)转lux基因发光乳球菌发光特性研究,中国食品学报,05期,pp113-122,2010/10/31.
科研创新
授权专利6项。
(1)一种预调理肉制品超高压低溫杀菌方法及应用,
(2)一种传统中式腊肉风味香精的工程技术制取方法
(3)中式风味奶酪的加工方法
(4)一种猪肉脯加工方法
(5)腐乳肉酱及其制法
(6)快餐肉皮冻及其制法

教育背景:

1978-1982：甘肃农业大学畜牧专业学士
1982-1985：甘肃农业大学动物生产专业硕士
2001-2002：加拿大Guelph大学高级访问学者
2001-2004：西北农林科技大学食品科学与工程专业博士