个人简述:

刘萍，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业副教授，发酵工程学博士，食品科学博士后，北京市科学技术协会决策与咨询专业委员会秘书长，北京市九三学社科技委委员。主要教学和研究方向：食品生物技术、发酵工程和生物制药，出版著作3部，发表论文近30篇，获得发明专利24项，主持12项科研课题和1项教改课程的研究工作，其中包括国家级科研项目3项，省部级科研项目1项，主持横向课题7项，参加教改项目3项。现主持北京市自然基金项目1项，主要参加“十五”科技攻关2项，国家自然科学基金2项。职业定位：抓住基础研究，做好为产业解决实际问题的研究服务。研究生培养理念：手把手教会学生科学研究与产品开发。主要科研成果简介：一、基础和应用基础科学研究方面科学研究方面主要集中在应用微生物发酵具有良好生物活性的酶和活性物质，并进行发酵代谢方面的研究。1、亚硝酸还原酶的定向生产及其降解肉制品中亚硝酸盐残留量技术（863计划主持）经过紫外物理诱变和亚硝基胍化学诱变的复合诱变，获得亚硝酸还原酶产生菌-巨大芽胞杆菌高产菌株，初步建立了肉制品中NiR在香肠中的控制生色的技术。目前已获得专利4项。2、谷氨酸制备γ-氨基丁酸连续酶催化耦连分离技术（863计划副主持）对菌种和培养条件进行研究，获得了高活性的产谷氨酸脱羧酶菌种，并得到了相关的酶学性质。对固定化酶方法进行研究，获得适宜的谷氨酸脱羧酶固定法和反应条件。并对该技术创新性地应用，生产新型的γ-氨基丁酸饲料添加剂并实现产业化技术转让。3、桦褐孔菌纯化多糖组分降血糖构效关系及其菌丝体发酵代谢调控机理研究研究桦褐孔菌的水溶性成分、醇溶性成分、多糖等物质对小鼠高血糖模型的降血糖效果，研究活性多糖的构效关系，目前获得活性多糖的制备技术，并以前期研究结果申请获得自然科学基金。二、服务产业方面1、发酵工艺或酶工艺创新研发产品（1）植物乳杆菌发酵蛋白酶酶解豆浆生产γ-氨基丁酸采用植物乳杆菌发酵蛋白酶酶解过的豆浆生产γ-氨基丁酸，成本低，安全性高，发酵液中γ-氨基丁酸含量高。添加由植物乳植菌发酵的酶解豆浆液可以起到γ-氨基丁酸、益生菌和多肽补充三重功效。项目转让某饲料科技有限公司。（2）酵母培养物的发酵生产研发的酵母培养物具有显著促进肠道有益菌增殖活性，通过蛋鸡育雏阶段和产蛋阶段饲养试验验证了利用优化发酵工艺生产的YC能够显著提高动物的生产性能。项目转让某饲料科技有限公司。（3）具有谷物香气的格瓦斯发酵开发受山东某食品公司委托，发酵生产具有非麦芽谷物香气的格瓦斯饮料。项目通过组合不同乳酸菌和酵母菌的发酵工艺，复配小米、玉米、薏米、麦芽等谷物，获得发酵香气浓郁的格瓦斯发酵原液，并对发酵原液采用饮料调配技术及杀菌技术，获得货架期6个月以上、饮用品质良好的格瓦斯生产技术。（4）仿麝香猫咖啡的研发根据咖啡湿法工艺原理筛选适宜于咖啡发酵的菌种，通过偶联酶解和微生物发酵，对不同产地和品种咖啡进行烘焙工艺杯测分析，获得提高咖啡饮用品质的纯种发酵处理方法，同时获得具有模拟麝香猫咖啡味道的咖啡的制备技术。（5）板栗窝头的开发受河北迁西板栗发展有限公司委托，利用新鲜和速冻板栗仁，采用发酵工艺发酵开发速冻板栗窝头工艺。项目通过板栗生香工艺、复合板栗粉调配工艺、复合粉发酵及成型工艺，获得具有良好食用品质的生品和熟制速冻板栗窝头生产技术。（6）高饮用品质大枣浓缩汁的研发受新疆域尊酒业有限公司委托，通过酶解大枣，在提高生香工艺基础上获得高得率大枣浓缩汁，建立香气回收研究，将回收香气与浓缩大枣汁混合，使得还原枣汁具有浓郁的大枣香气。（7）高食用品质核桃油的研发受哈尔滨江泰医药科技有限公司委托，研发具有浓郁核桃香气的核桃油生产技术。项目通过对核桃品种筛选、核桃油与核桃乳酶解工艺与香气关系、核桃乳烘干和烘焙工艺与香气关系研究，建立具有良好香气的核桃油生产工艺。2、具有功能性的食品（1）预防雾霾概念糖果的研发受乐天（中国）企业管理有限公司委托，采用食品新原料和食品原料，开发具有一定的体外抑菌、抗氧化或提高免疫力活性，具有防雾霾概念，且口感相对良好的硬糖产品配方和生产工艺。通过原料品种筛选和用量优化，研究熬糖工艺及活性物质添加工艺，获得食用品质良好、且具有一定体外抑菌、抗氧化或提高免疫力活性，并且含量达到一些保健品获得批号含量的硬糖制备技术。（2）增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、缓解视疲劳功能、对化学肝损伤有辅助保护功能等五种食品原料活性物质饮料开发受山东宣和生物有限公司，研发具有增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、缓解视疲劳功能、对化学肝损伤有辅助保护功能等五种食品原料活性物质饮料。项目通过对比分析药食同源性活性物质提取物种类和含量，通过饮用品质和活性物质配伍沉淀分析，获得一些保健品获得批号含量的五种饮料制备技术。

科研工作:

序号起止年月项目名称项目来源12008.3-2010.10亚硝酸还原酶的定向生产及其降解肉制品中亚硝酸盐残留量技术863计划22009.1-2011.12巨大芽胞杆菌好氧发酵生产亚硝酸还原酶机制及该酶反应特性研究国家自然基金32008.8-2010.1桦褐孔菌中降血糖活性物质的研究与生产企业横向课题42008.9-2011.12野生食用菌中风味物质的变化规律及风味控制机理研究云南省科技创新强省项目52006.1-2008.12超临界体系中微生物转化茄尼醇生产辅酶Q10反应特性研究北京市自然科学基金62006.10-2008.12谷氨酸制备&gamma-氨基丁酸连续酶催化耦联分离技术863计划72006.7-2008.12植物茎叶黄酮的酶法转化及提取研究天津科技成果转化项目82005.1-2006.12农村与社会发展战略国家科技攻关92004.1-2006.10“发酵工程”精品课程建设北京市精品课程102004.6-2006.6“发酵工程”精品课程建设校级精品课程112005-1-2007.12食品加工过程中关键化工技术及科学问题国家自然科学重点基金122004.1-2006.12沙棘叶黄酮中异鼠李素配糖体的生物转化及其抗氧化性构效关系国家自然基金132001.1-2003.1发酵工程关键技术研究与重大产品开发国家科技攻关142006.10-2008.12&Gamma-氨基丁酸的酶法转化及分离耦联研究863152006.7-2008.12植物茎叶黄酮的酶法转化及提取研究天津科技成果转化项目162006.6-2008.6《发酵工程》精品课程建设北京市172006-1-2008-12超临界体系中微生物转化茄尼醇生产辅酶Q10反应特性研究北京市自然科学基金182005-1-2007.12食品加工过程中关键化工技术及科学问题国家自然科学重点基金192009-2011巨大芽胞杆菌好氧发酵生产亚硝酸还原酶机制及该酶反应特性研究国家自然基金202009-2011洋葱中风味前体物质定向转化甲基丙基二硫化合物的研究国家自然基金212012云南野生食用菌资源深度开发云南省科技创新强省项目222012-2015基于NIR-Raman光谱技术的食用植物油综合品质快速诊断机理研究北京市自然基金232012金银花饮料及其制备企业横向课题242014-2015营造提高研究生创新能力氛围模式研究研究生教育教学改革项目252014-2015研究生科研实践教学基地的组织和管理模式研究研究生教育教学改革项目262014生鲜鱼中孔雀石绿残留量分析研究企业横向课题272014紫色马铃薯雪花全粉的营养和活性成分进行分析研究企业横向课题282014木瓜饮料产品的开发及所开发产品的营养成分和活性成分进行分析研究企业横向课题292014电饭煲米饭品质分析研究企业横向课题302015山核桃油研究与开发企业横向课题312015韩国乐天雾霾糖果技术开发项目企业横向课题322015红稗冲调羹产品开发项目企业横向课题332015冰箱保活技术测试及细胞保活测试和研究企业横向课题342015电冰箱保活技术要求及测试方法标准编写企业横向课题